三言两语-从响油鳝糊说起
文-周祖浩
昨天有陆医生上传一帖子,名叫用响油鳝糊安慰被捅哭了的嘴吧,作者沈嘉祿是上海滩的名人,讲上海老底子的故事。
我读后百感交集。黄鱔上海人叫鳝魚,滑嵇大师姚幕双、周柏春在“讲英文”一段中称Yellow fish 、又叫揑勿牢滑脱,我小时候不算什么高级东西,是小户人家常用的食品,就象带鱼、黄鱼一样,带鱼从l角7分到3角l分一斤,小黄鱼2角l分一斤,妈妈经常买回鳝鱼切成一段一段与红燒肉一起燒,红酱赤浓粘粘乎乎,吃后两嘴唇粘住,张不开嘴,甜、糯、鲜,妈妈的食品是孩子一辈子无法忘却的回忆。
后来家道中落了,整条整条鳝鱼买不起了,改买鳝丝了,我父亲的㕑艺也闪亮登场了,每次炒鳝丝都有我父亲撑勺,其实炒鳝丝,鳝丝不多,主要是其它混炒的东西,如笋絲、茭白丝、黄瓜丝、豆芽菜……父亲炒鳝丝的口诀是:素油爆、荤油燒、麻油浇,鳝丝用葱、姜、料酒油爆,加各种丝用猪油一起烧,燒好用菱粉勾茨,撒上糊椒粉加上一点麻油即可,这是南方人的做法,北方人用大蒜未代替糊椒粉,浇上热油,即成响油鳝糊。
当时我家五口人,父母兄妹我,一碗炒鳝丝是全家的佳肴,一调勺的汤汤水水能吃一碗饭,当年父母文化程度也不高,对子女教育也没有什么要求,所谓子多肉賤,全家团聚,家和万事兴,所以当有一年春晚唱出了“常回家看看”一歌,其中歌词:父母对子女没多大要求,一辈子只求平平安安,我激动了一回,今天看到这帖子我又激动一回。